Las agujas de ternera se pueden encontrar en muchos puntos de la geografía española, sin embargo están ligadas a Madrid en origen y son una de sus recetas tradicionales.
La gran ventaja de las agujas es que su formato individual da pie tanto a una cena informal tomadas sobre unas servilletas de papel bonitas o como entrante o aperitivo de una celebración más formal colocadas sobre una bandeja un poco vistosa.
Se trata de hojaldre relleno de una especie de boloñesa rápida elaborada con carne picada de ternera, cebolla y ternera que se hornea hasta estar crujiente y dorado.
Agujas de ternera
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- 1 hojaldre
- 300g carne de ternera picada
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- Sal
- Pimienta
- 100g tomate frito
- 1 cucharada harina
- 100g leche
- 1 huevo para batir y pincelar
Instrucciones
- Pelamos y picamos la cebolla.
- En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla.
- Añadimos la carne, salpimentamos y freímos.
- Añadimos la salsa de tomate y removemos.
- Apartamos un poco la carne, añadimos una cucharada de harina y la tostamos.
- Añadimos un poco de leche y dejamos que se espese un poco.
- Mezclamos con la carne.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Precalentamos el horno a 200ºC con ambas resistencias.
- Engrasamos con mantequilla los moldes que vayamos a utilizar.
- Colocamos el hojaldre en cada molde y los pinchamos con un tenedor.
- Añadimos la carne.
- Batimos el huevo, pincelamos los bordes del hojaldre y tapamos.
- Pasar el rodillo para retirar los bordes sobrantes
- Pincelamos de nuevo con el huevo.
- Llevamos al horno durante 25 minutos.
- Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 180º.
- Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
- Dejamos que termine de enfriar.
