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Bacalao a Gomes de Sa (Bacalhau à Gomes de Sá)

Bacalao a Gomes de Sa (Bacalhau à Gomes de Sá)
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Los portugueses son verdaderos artistas a la hora de preparar el bacalao. Fueron ellos los que dieron a conocer la técnica de conservación de este pescado durante el tiempo que estaban en la mar.

Abren la pieza recién pescada, y la cubren de sal. En tierra, volverá a ser raspado y salado para su venta. Además, una vez desalado, mantiene todas sus propiedades y recupera perfectamente su textura original.

El bacalao a Gomes de Sa es una de las recetas portuguesas de bacalao más tradicionales, nacida en la Ribeira de Porto.

Bacalhau a Gomes de Sa

Bacalao a Gomes de Sa (Bacalhau à Gomes de Sá)

Comensales: 6 personas
Tiempo de cocción: 40 minutos
Nivel: Medio
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Ingredientes

  • 700g bacalao
  • 250g cebolla en rodajas
  • 1kg patatas
  • 100ml aceite oliva
  • 3 huevos
  • Cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • Aceitunas negras
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Descongelamos el bacalao y cocinamos por 10 minutos en agua y sal.
  2. Escurrimos y dejamos enfriar para retirar las espinas y piel que tenga. Reservamos.
  3. Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas.
  4. En una cazuela con agua y sal, echar las patatas.
  5. Retiramos las patatas ya cocidas y las ponemos en una bandeja de horno.
  6. Colocamos el bacalao en cima de las patatas.
  7. Rehogamos las cebolla con aceite y la hoja de laurel hasta que dore la cebolla.
  8. Salpimentamos y retiramos del fuego.
  9. Cocemos los huevos 12 minutos.
  10. Pelamos los huevos y cortamos en rodajas.
  11. En la bandeja de las patatas y el bacalao, echamos la cebolla por en cima y los huevos.
  12. Precalentamos el horno a 200ºC, ponemos la bandeja y dejamos 5-10 minutos.
  13. Para servir, echamos las aceitunas y el cilantro picado.
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