Los portugueses son verdaderos artistas a la hora de preparar el bacalao. Fueron ellos los que dieron a conocer la técnica de conservación de este pescado durante el tiempo que estaban en la mar.
Abren la pieza recién pescada, y la cubren de sal. En tierra, volverá a ser raspado y salado para su venta. Además, una vez desalado, mantiene todas sus propiedades y recupera perfectamente su textura original.
El bacalao a Gomes de Sa es una de las recetas portuguesas de bacalao más tradicionales, nacida en la Ribeira de Porto.
Bacalao a Gomes de Sa (Bacalhau à Gomes de Sá)
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- 700g bacalao
- 250g cebolla en rodajas
- 1kg patatas
- 100ml aceite oliva
- 3 huevos
- Cilantro
- 1 hoja de laurel
- Aceitunas negras
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Descongelamos el bacalao y cocinamos por 10 minutos en agua y sal.
- Escurrimos y dejamos enfriar para retirar las espinas y piel que tenga. Reservamos.
- Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas.
- En una cazuela con agua y sal, echar las patatas.
- Retiramos las patatas ya cocidas y las ponemos en una bandeja de horno.
- Colocamos el bacalao en cima de las patatas.
- Rehogamos las cebolla con aceite y la hoja de laurel hasta que dore la cebolla.
- Salpimentamos y retiramos del fuego.
- Cocemos los huevos 12 minutos.
- Pelamos los huevos y cortamos en rodajas.
- En la bandeja de las patatas y el bacalao, echamos la cebolla por en cima y los huevos.
- Precalentamos el horno a 200ºC, ponemos la bandeja y dejamos 5-10 minutos.
- Para servir, echamos las aceitunas y el cilantro picado.
