El bacalao al pil pil es un plato de origen vasco, pero que se ha convertido en una de las recetas de bacalao más tradicionales la gastronomía española.
Un truco para ligar fácilmente la salsa pil pil es hacerlo con la ayuda de un colador.
Una vez que el bacalao esté frito a fuego muy suave, retiramos el aceite y lo templamos. Ir añadiendo poco a una sartén y con la rejilla del colador “batir” hasta emulsionar la salsa.
Bacalao al pil pil
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- 2 lomos de bacalao
- 4 dientes de ajo
- 2-4 guindillas
- 200-250ml aceite oliva
- 1-2 Piparras
- Pizca sal
- Perejil
Instrucciones
- Cortar los lomos de bacalao y quitar las espinas.
- En un cazuela poner el aceite y freír los ajos a fuego bajo.
- Sacamos los ajos y reservamos.
- Freír a fuego bajo los trozos de bacalao con dos guindillas durante 1-2 minutos a cada lado (primero la piel hacia arriba).
- Sacamos el bacalao y reservamos con las guindillas y ajos.
- Dejar enfriar el aceite y montar el pil-pil en otra cazuela fría con ayuda de un colador microperforado.
- Calentar la salsa a fuego bajo para emplatar.
- Presentar el taco de bacalao y acompañar de los ajos confitados, las piparras y un poco de perejil.
