Se trata de un plato de cuchara, tenedor y servilleta que además pide pan para deleitarse con la potente y sabrosa salsa que acompaña este manjar.
Un plato capaz de hacer entrar en calor hasta a un cubito de hielo, un plato lleno de sabor y contundencia.
Los callos se suelen cocer por largos períodos de tiempo o utilizando una olla a presión para lograr que ablanden y adquieran una consistencia apropiada.
Callos con chorizo
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- 300g callos
- 1/2 morro ternera
- 40g jamón serrano
- 1 cebolla
- 20g tomate triturado
- Clavos
- Pimentón dulce
- 1/2 mano ternera
- 80g chorizo
- 1/2 guindilla o tabasco
- 20g zanahoria
- Aceite de oliva
- Pimentón picante
Instrucciones
- Lavamos y troceamos los callos, la mano y el morro. Incorporamos a la cazuela.
- Añadimos agua hasta cubrir todo.
- Añadimos la cebolla, el clavo, la guindilla, la zanahoria, el chorizo y el jamón.
- Cocinamos a fuego lento durante 3horas aproximadamente o bien podemos utilizar la olla express.
- Retiramos el chorizo a media cocción.
- Retiramos las zanahorias, la cebolla.
- Quitamos el clavo y la guindilla.
- Trituramos las verduras y reservamos.
- En otra cazuela, incorporamos aceite de oliva y el pimentón, dejamos calentar.
- Añadimos la verdura reservada.
- Añadimos el guiso de callos de la olla express y dejamos cocinar durante 30 minutos.
- Retirar del fuego y dejamos reposar.
