Morucha. Es una raza autóctona Española específicamente de Salamanca.
Se trata de un animal rústico y resistente, que se cría en régimen extensivo, y cuya finalidad principal es la producción de carne.
Los callos son unos de los platos mas famosos de la gastronomía de Española, es un plato que se realiza con las tripas, las cuales se deben cortar y limpiar de forma cuidadosa. Es un plato de muy fácil preparación que queda extremadamente rico.
Callos de morucha
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- 240g callos ternera morucha
- 1/2 morro ternera morucha
- 40g jamón serrano
- 1 cebolla
- 40g tomate triturado
- Clavos
- Pimentón dulce
- 1/2 mano ternera morucha
- 80g chorizo ahumado
- Guindilla roja picante
- 2-3 zanahorias
- Aceite de oliva
- Pimentón picante
Instrucciones
- Lavamos y troceamos los callos, las manos y el morro de ternera.
- Blanqueamos todo, escurrimos.
- En una cazuela, incorporamos los callos, las manos y el morro de ternera.
- Cubrimos con agua y añadimos la cebolla picada, los clavos, las guindillas, las zanahorias, el chorizo y el jamón.
- Dejamos cocinar a fuego suave durante 3 horas.
- Desespumar durante la cocción.
- Retiramos los chorizos cuando estén cocidos, las zanahorias, la cebolla, quitamos los clavos y las guindillas.
- Licuamos las hortalizas y reservamos.
- En una sarten, incorporamos un poco de aceite.
- Añadimos los pimentones, la verdura licuada.
- Añadimos esta mezcla a la cazuela y dejamos cocinar 30 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar.
