En la noche de San Juan, en la comunidad catalana y en buena parte del Levante, se prepara como parte del festejo un dulce típico, la coca de San Juan, coques de Sant Joan.
Se trata de un bollo que generalmente se presenta con forma ovalada y que recuerda a una masa tipo brioche sencilla. Es un postre con una base de masa dulce enriquecida con huevos y mantequilla o manteca de cerdo que se hornea decorada con crema pastelera y piñones.
Coca de San Juan
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- 250ml leche para la crema pastelera
- 90g azúcar para la crema pastelera
- 1 vaina de vainilla para la crema pastelera
- 1/2 cáscara de limón para la crema pastelera
- 2 yemas de huevo para la crema pastelera
- 20g maizena para la crema pastelera
- 100ml leche para el fermento
- 100g harina de fuerza para el fermento
- 15g levadura fresca de panadería para el fermento
- 325g harina de fuerza para la masa
- 2 huevos para la masa
- 1 yema de huevo para la masa
- 60g mantequilla para la masa
- 125g azúcar para la masa
- 1 ralladura de naranja para la masa
- 25ml leche para la masa
- 5g sal para la masa
- 30g miel de abejas para la masa
- Guindas confitadas para adornar
- Piñones para adornar
- Huevo batido para adornar
Instrucciones
Crema pastelera
- En una cazuela, incorporamos la leche guardamos un poco en una taza, el azúcar, la vainilla y cascara de limón.
- Dejamos hasta el momento que empiece a hervir a fuego bajo y retiramos.
- Retiramos la vainilla y la cascara de limón.
- En la taza de leche que hemos guardado, añadimos la maizena. Mezclamos bien.
- En un bol, batimos las yemas. Añadimos a la taza de leche.
- Incorporamos la leche de la taza a la cazuela poco a poco siempre removiendo.
- Volvemos con la cazuela al fuego durante 5 minutos aproximadamente para espesar.
- Retiramos y dejamos enfriar. Llevamos a la nevera hasta usarla.
Fermento
- En un bol, incorporamos la harina, la levadura y la leche a temperatura ambiente.
- Mezclamos y dejamos fermentar 1 hora aproximadamente.
Masa
- En un bol, incorporamos la harina, los huevos batidos, la sal, la yema, la leche, la ralladura de naranja, el azúcar y la miel.
- Mezclamos bien todos los ingredientes.
- Añadimos el fermento y amasamos.
- Añadimos la mantequilla y amasamos.
- Colocamos la masa en un bol y dejamos que duplique el volumen.
- En una superficie limpia y enharinada, amasamos un poco la masa.
- Estiramos a 1cm de grosor aproximadamente.
- Colocamos la masa en la bandeja del horno con papel de horno.
- Batimos un huevo y pincelamos la masa. Dejamos hasta que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 200º resistencias de arriba y abajo.
- Pincelamos la masa con el huevo de nuevo.
- Adornamos con la crema pastelera, los piñones y las guindas. Podemos adornar con otros elementos.
- Llevamos al horno 5 minutos con la temperatura a 200º.
- Bajamos a 180º durante 20 minutos.
- Retiramos del horno, dejamos enfriar y listo.
