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Cocido madrileño

Cocido madrileño
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El  cocido madrileño es una de las recetas tradicionales de la gastronomía española y típico de la comunidad de Madrid. 

Constituye una comida ideal para hacer entrar en calor al cuerpo. 

El cocido madrileño se puede hacer o bien a fuego lento en la cazuela o con la olla express.

Olla express la manera más fácil y rápida y en la cazuela serán una dos horas aproximadamente.

cocido madrileño receta©iStock

Cocido madrileño

Comensales: 6 personas
Tiempo de cocción: 165 minutos
Nivel: Medio
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Ingredientes

  • 400g garbanzos
  • 500g morcillo
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 muslo de pollo
  • 1 trozo panceta
  • 1 trozo costillar cerdo
  • 1 trozo tocino
  • 1 trozo rodilla/caña
  • 1 hueso jamón
  • 3-4 zanahorias
  • 2-3 patatas
  • 1/4 repollo
  • Fideos
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón

Instrucciones

  1. Poner a remojo la noche antes los garbanzos en la olla.
  2. Poner las carnes, los huesos, el tocino y los chorizos a cocer durante una hora.
  3. Sacar los chorizos a la hora y meter en la olla junto con lo demás el pollo y las zanahorias. Si es necesario añadir más agua hasta cubrir de nuevo los ingredientes.
  4. Poner a cocer en una cazuela aparte el repollo.
  5. A la hora y 45 minutos incorporar las patatas en la olla y cocer 25 minutos más. Escurrir el repollo y reservar.
  6. En una sartén pochar un poco de cebolla y unos dientes de ajo. Echar pimentón y rehogar el repollo. Añadir un cazo del caldo de cocido y dejar reducir un poco.
  7. Pasados los 25 minutos de cocción de las patatas añadir a la olla la morcilla y los chorizos que sacamos y dejar 10-15 minutos el conjunto con el propio calor residual.
  8. Separar los ingredientes en diferentes fuentes, filtrar el caldo y preparar la sopa con los fideos en 3-4 minutos.
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