El cocido madrileño es una de las recetas tradicionales de la gastronomía española y típico de la comunidad de Madrid.
Constituye una comida ideal para hacer entrar en calor al cuerpo.
El cocido madrileño se puede hacer o bien a fuego lento en la cazuela o con la olla express.
Olla express la manera más fácil y rápida y en la cazuela serán una dos horas aproximadamente.
Cocido madrileño
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- 400g garbanzos
- 500g morcillo
- 2 chorizos
- 1 morcilla de arroz
- 1 muslo de pollo
- 1 trozo panceta
- 1 trozo costillar cerdo
- 1 trozo tocino
- 1 trozo rodilla/caña
- 1 hueso jamón
- 3-4 zanahorias
- 2-3 patatas
- 1/4 repollo
- Fideos
- 2 dientes de ajo
- Pimentón
Instrucciones
- Poner a remojo la noche antes los garbanzos en la olla.
- Poner las carnes, los huesos, el tocino y los chorizos a cocer durante una hora.
- Sacar los chorizos a la hora y meter en la olla junto con lo demás el pollo y las zanahorias. Si es necesario añadir más agua hasta cubrir de nuevo los ingredientes.
- Poner a cocer en una cazuela aparte el repollo.
- A la hora y 45 minutos incorporar las patatas en la olla y cocer 25 minutos más. Escurrir el repollo y reservar.
- En una sartén pochar un poco de cebolla y unos dientes de ajo. Echar pimentón y rehogar el repollo. Añadir un cazo del caldo de cocido y dejar reducir un poco.
- Pasados los 25 minutos de cocción de las patatas añadir a la olla la morcilla y los chorizos que sacamos y dejar 10-15 minutos el conjunto con el propio calor residual.
- Separar los ingredientes en diferentes fuentes, filtrar el caldo y preparar la sopa con los fideos en 3-4 minutos.
