Las vieiras son un molusco bivalvo, que vive entre dos conchas, una plana y otra abombada.
Aunque cocinar vieiras rellenas no es complicado, sí requiere algo de tiempo.
Estas vieiras rellenas son una típica receta de Navidad, aunque es ideal también para otras ocasiones especiales.
Debido a su elevado coste, no es costumbre utilizar este fruto del mar en numerables ocasiones y, por ello, aprovechamos las fechas señaladas para degustarlo.
Conchas de vieiras y merluza
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- 300g carne de vieira
- 250g colas de langostinos
- 200g merluza o pescado blanco
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada tomate frito
- 40g mantequilla
- 250ml leche
- 20g harina
- Sal
- Pimienta blanca
- Queso rallado
Instrucciones
- Pelamos y rallamos la cebolla y la zanahoria.
- En una sartén con un poco de mantequilla, sofreír la cebolla y la zanahoria. Dejamos 25 minutos.
- Troceamos la merluza y la añadimos a la sartén. Dejamos 2-3 minutos.
- Troceamos las vieiras, dejamos algunas para decorar.
- Troceamos los langostinos.
- Añadimos todo a la sartén, salpimentamos y dejamos unos minutos.
- Trituramos todos y reservamos.
- En otra sartén con 20g mantequilla, añadimos la harina.
- Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover.
- Añadimos el tomate frito y salpimentamos.
- Añadimos el marisco y seguimos removiendo, dejamos 2 minutos.
- Limpiamos las conchas de las vieiras y incorporamos lo anterior.
- Ponemos queso rallado por encima y un poco de mantequilla derretida.
- En una sartén con un poco de mantequilla, salteamos las vieiras que hemos reservado.
- Salpimentamos y decoramos las conchas con ellas.
- Llevamos al horno unos minutos para gratinar.
