Son crepes salados que se caracterizan porque se preparan con harina de trigo alforfón.
Los crepes de trigo alforfón llevan solo harina de este vegetal, además de huevo y agua, pero no de trigo.
El alforfón no tiene gluten, por lo que esta receta es apta para celiacos adaptando los demás ingredientes.
Crepes Bretonas
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- 250g harina trigo alforfón
- 570g agua
- 7 huevos
- 2 cucharaditas sal
- 6 lonchas jamón cocido
- 250g queso rallado
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Colocamos la paleta mezcladora.
- Incorporamos los 250g harina, 570g agua, 1 huevo y 2 cucharas de sal, programamos 1 minuto a velocidad 5.
- Dejamos reposar 1 hora.
- Calentamos una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva.
- Vamos echando una cucharada de masa y empezamos hacer los crepes.
- Cuando aparezcan burbujas por la superficie y los bordes se levanten, le damos la vuelta.
- Colocamos un puñado de queso rallado en el centro, cascamos encima un huevo, y con una espátula mezclamos la clara con el queso, extendiendo para que se cuaje más fácilmente.
- Salpimentamos la yema.
- Cuando la clara esté cuajada añadimos la loncha de jamón en trozos alrededor de la yema.
- Cerramos los bordes como si fuera un paquetito, dejando al descubierto la zona central.
