Es la tapa por excelencia, con esa superficie crujiente y un interior cremoso en el que podemos encontrar todo tipo de rellenos, como un buen jamón ibérico de bellota Faustino Prieto.
Ni siquiera ser intolerante a la lactosa o al gluten es ya un motivo para renunciar a ellas.
Las croquetas en todos los casos, a base de harina de diferentes cereales, son una propuesta energética que combina perfectamente con una ensalada o un gazpacho, es decir, con platos más ligeros, también repletos de vitaminas y minerales.
Croquetas de jamón sin gluten y sin lactosa
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- 300g jamón serrano
- 4 cucharadas soperas aceite de oliva
- 750ml leche desnatada sin lactosa
- 1/2 cucharadita sal
- 1 cebolla
- 100g harina panificable
- 85g almidón de trigo sin gluten
- 1 cucharadita margarina vegetal
- 1 huevo
- 3 cucharadas soperas harina de arroz
- 1/2 paquete pan rallado sin gluten
Instrucciones
- Utilizaremos la cuchilla de amasar/picar, incorporamos el jamón y lo picamos.
- Reservamos y picamos la cebolla.
- Añadimos el aceite y la mantequilla y cocinamos en cocción lenta P1, 7 minutos.
- Añadimos la harina, 4 minutos, velocidad 3, temperatura 100º.
- Añadimos el jamón, la leche y la sal, con cuchilla amasar 10-12 minutos, velocidad 4, temperatura 115º.
- Reservamos la masa en un bol, tapamos con papal film y llevamos a la nevera 1 día.
- Formamos las croquetas y pasamos por harina de arroz, huevo, pan rallado y empezamos a freírlas.
