Clásica receta de aprovechamiento que tanto disfrutamos en la gastronomía española.
Junto con las croquetas de pollo, o croquetas de gambas, creo que son de las recetas más tradicionales y exquisitas que tenemos.
La clave de esta preparación está en la masa de las croquetas, ya que una bechamel casera cremosa y fina marcará la diferencia y hará que las croquetas triunfen.
Croquetas de Jamón
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- 175g jamón
- 800g leche
- 180g harina
- Sal
- 50g aceite
- 120g cebolla
Instrucciones
- En el vaso incorporamos el aceite y calentamos en Sofreír 1 minuto, temperatura 120º.
- Añadimos la cebolla y picamos con pequeños golpes de turbo.
- Sofreímos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 4.
- Añadimos el jamón, sofreímos de nuevo 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
- Incorporamos la leche, la harina, una pizca de sal, cocinamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
- Reservamos la masa en un bol y tapamos con papel film. Dejamos reposar 24h.
- Con una manga pastelera, la rellenamos con la masa para hacer las croquetas.
- Pasamos cada croqueta por pan rallado y huevo.
- En una sarten, incorporamos aceite de girasol y dejamos que se caliente bien.
- Vamos friendo todas las croquetas.
- Si son muchas podemos congelar.
