Crostata de manzana y jengibre

Instrucciones

Preparación de la pasta frolla:

1. En un bol, incorporamos el azúcar, la sal y la mantequilla y batimos con las varillas. Hasta conseguir una mezcla espumosa y de color claro.
2. Añadimos el huevo y las yemas, poco a poco, siempre batiendo con las varillas hasta conseguir una crema suave.
3. Incorporamos la harina de trigo y almendra, y la levadura. Mezclamos bien y terminaremos con las manos. NOTA: No hay que amasar, simplemente mezclaremos todo hasta conseguir una masa densa. Si vemos que la masa está muy pegajosa añadir un poco más de harina de trigo.
4. Envolvemos la masa con papel film y aplastamos ligeramente. Dejamos en la nevera durante 45 minutos.
5. Estiramos la masa con la ayuda de un poco de harina más y un rodillo. Hasta que tenga unos tres milímetros de grosor.
6. Forramos el molde con la masa.
7. Pinchamos toda la masa con un tenedor.
8. Volvemos a meter en la nevera.

Montaje:

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Mezclamos la mermelada de albaricoque con el jengibre y colocamos en el molde.
3. Cortamos la manzana en cuartos y quitar el corazón. Laminar cada cuarto muy finamente.
4. Disponemos de las manzanas creando una flor, para que las lonchas de manzana se puedan doblar deben ser finas.
5. Pincelar la manzana con un poco de mermelada diluida con un poco de agua para que resulte mas sencillo esparcirla.
6. Llevar al horno con las resistencias de abajo durante 10 minutos.
7. Bajamos la temperatura a 170 º sin sacarla del horno dejamos mas 25 minutos.
8. Retiramos del horno y volvemos a pincelar con la mermelada.
9. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.