Las ensaladas son el gran recurso veraniego, para ser un plato completo y saludable lo ideal es que se reúnan todos los ingredientes.
El arroz merece más reconocimiento como base de una ensalada estival, cocido en su punto con un grano suelto, constituye una base energética ligera que combina de maravilla con casi cualquier cosa.
Ensalada de arroz con salmón fresco y verduras
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- 300g arroz
- 75g guisantes
- 250g salmón fresco
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 4 ajetes
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Instrucciones
- Lavamos el arroz.
- En un cazo con el doble de agua, el arroz, sal y un poco de aceite, cocinamos unos minutos con el fuego alto.
- Cuando empiece a evaporar el agua, bajamos el fuego y dejamos 10 minutos aproximadamente.
- Lavamos y troceamos el calabacín y el pimiento rojo.
- Salpimentamos el salmón.
- En una cazuela con un poco de aceite, cocinamos el salmón. Deshacemos en trocitos.
- Añadimos el calabacín y los guisantes. Dejamos cocinar.
- En una ensaladera, incorporamos el arroz.
- Añadimos el salmón, el calabacín, los guisantes, el pimiento rojo y los ajetes picados.
- Aliñamos con vinagreta.
Vinagreta:
- En un bol pequeño, incorporamos sal, 2 partes de vinagre y 4 partes de aceite.
- Mezclamos bien.
