Un plato de lo más sencillo, y muy propio para cualquier épocas del año, pero más si lo sirves fresquito en verano.
Es una ensalada completa, ideal para la cena, pues lleva todo lo necesario para ser un plato sano y con el que nos quedaremos siempre satisfechos.
Es una receta muy fácil de hacer y la combinación es una delicia por su juego de sabores y de texturas.
Ensalada de pimientos y anchoas
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- 3 pimientos rojos
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 75g anchoas en aceite
- 100g aceitunas negras sin hueso
- 100g aceitunas verdes sin hueso
- 1/2 vaso vino de jerez
- Cebollino
- Laurel
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Instrucciones
- Pelamos y picamos la cebolla, pelamos los ajos.
- Lavamos los pimientos y colocamos en la bandeja del horno.
- Incorporamos la cebolla picada, 1 ajo y el laurel.
- Añadimos aceite y llevamos al horno a 170º durante 30 min.
- Añadimos vino y dejamos otros 30 min.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar para pelar y limpiar partiendo en tiras los pimientos.
- Colocamos 2 ajos en la batidora con el caldo de los pimientos.
- Añadimos vinagre y la mitad de anchoas. Trituramos.
- Cortamos en rodajas las aceitunas.
- Troceamos el resto de anchoas.
- Añadimos al bol de los pimientos.
- Añadimos la salsa de anchoas y mezclamos.
- Dejamos unos minutos y podemos servir con el cebollino picado.
