Cuando se aproximan las fechas más calurosas del año se empieza a ver en todas partes este tipo de ensalada.
Es una receta muy sencilla, de esas de cocer y mezclar. Con una base de patata acompañada por un montón de ricos ingredientes.
Se puede sirve como primer plato, como guarnición e, incluso, para llevarla a una barbacoa o al campo para un picnic.

Ensalada de verano con patatas y vinagreta
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- 2 huevos
- 4 patatas tamaño medio
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 150g atun
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- 100g judías verdes
- 4 anchoas
- 1 cucharada sopera alcaparras en vinagre
- 1 cucharada sopera vinagre
- 3 cucharadas soperas aceite de oliva
- Unas ramitas perejil
- Sal
Instrucciones
- En una cazuela, incorporamos agua y sal, dejamos que hierva.
- Pelamos y lavamos las patatas.
- Agregamos las patatas a la cazuela durante unos 20 minutos.
- Pinchamos con un tenedor para comprobar de que estén cocidas, sacamos y las escurrimos.
- Cortamos las puntas y lavamos las judías verdes. Troceamos.
- En una cazuela, incorporamos agua y sal, dejamos que hierva.
- Agregamos las judías verdes durante unos 20 minutos.
- Escurrimos las judías verdes.
- En otra cazuela, incorporamos agua y sal, agregamos los huevos y dejamos 14 minutos aproximadamente.
- Sacamos el agua y añadimos agua fría para que se enfríen los huevos, y los pelamos.
- Pelamos la cebolleta y cortamos a media luna y en juliana.
- Lavamos los tomates, el pimiento verde y rojo.
- Cortamos en trozos medianos el tomate.
- Retiramos las semillas a los pimientos y cortamos en cuadrados el pimiento.
- Incorporamos en un bol el tomate, pimiento rojo y verde, y las judías verdes.
- Cerramos, agitamos y reservamos.
- Escurrimos el atún.
- Cortamos en cuartos los huevos.
- Añadimos las patatas cortadas en cuartos en el bol de las verduras.
- Añadimos la vinagreta al bol y mezclamos.
- Añadimos el atún en trozos y el huevo.
Preparación vinagreta
- Picamos las anchoas y las alcaparras.
- En un bol con tapa, incorporamos las anchoas y alcaparras picadas, junto con vinagre, aceite, una pizca de sal y perejil picado.