El calabacín en tiras largas que recuerdan a la pasta italiana nos permite preparar platos ligeros y sabrosos con un simple salteado.
Casan con cualquier salsa tradicional para pasta.
Una combinación de ingredientes donde sustituimos la pasta por verdura para conseguir una dieta variada y saludable.
Espaguetis de calabacín con pesto rojo
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- 2 calabacines
- 6 tomates secos
- 1 cebolleta
- 40g avellanas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 50g queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- El tomate seco lo pondremos en remojo unos 15 minutos.
- Quitamos las puntas a los calabacines y utilizaremos el cortador de verduras en espiral para hacer los espaguetis.
- Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
- Pelamos y picamos las avellanas.
- Lavamos el tomillo y separamos las hojas.
- En la picadora incorporamos las avellanas, el tomillo, el queso parmesano, el tomate escurrido y 3 cucharas de aceite.
- En una cazuela con agua, escaldamos las tiras de calabacín durante 2 minutos hirviendo y escurrimos.
- Repartimos los espaguetis por los platos y repartimos por encima el pesto rojo.
