La fabada asturiana es de los platos más conocidos de Asturias y de España.
Lo cierto es que no hay nada más apetecible que un buen plato de cuchara para estos días de frío.
Para preparar una fabada asturiana tradicional y auténtica necesitas incorporar el «compango» clásico, es decir, el acompañamiento de carnes ahumadas típico, que es chorizo, morcilla y panceta curada.
Fabada asturiana
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- 400g faba asturiana
- 1-2 chorizos asturianos
- 1-2 morcillas asturianas
- 1-2 trozos de panceta
- 2 ajos
- 1/2 cebolla
- Sal
Instrucciones
- En un bol colocar la faba y agua, en remojo un día antes de la preparación.
- En una olla llenar de agua, añadir la faba, el chorizo, la morcilla y la panceta, una cebolla picada y 2-3 dientes de ajo sin pelar. Añadir sal.
- Cocinar a fuego medio, una vez que empiece a hervir añadir un poco de agua fría para cortar la cocción.
- Lo haremos por lo menos 3 veces, se hace este proceso para que la faba no se rompa al cocinarse.
- La espuma que vaya teniendo a lo largo de la cocción hay que ir retirándola.
- Una vez incorporado 3 veces agua fría, cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
- Finalizado el tiempo separamos las fabas y dejamos reposar unos minutos y listo.
