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Francesinha portuguesa

Francesinha portuguesa
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Hay cierta controversia sobre su origen y significado aunque al parecer lo ideó Daniel David Silva, un cocinero emigrante que volvió de Francia. Se trata de un plato típico moderno ya que empezó a ser conocido durante los años 60 y desde entonces se ha ido extendiendo a otras regiones portuguesas.

Un contundente sandwich típico de Portugal y concretamente de Porto. La mezcla es muy contundente y llena de sabor y sorprende su aspecto con ese apetecible queso derretido por todas partes recubierto de una curiosa salsa a base de cerveza y tomate con un puntito picante buenísimo.

francesinha

Francesinha portuguesa

Comensales: 1 ración
Tiempo de cocción: 1h30 minutos
Nivel: Medio
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Ingredientes

  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo laminado
  • 300ml aceite de oliva
  • 2 hojas laurel
  • 1 trozo tocino ahumado o bacon
  • 150g tomate natural triturado
  • 30ml vino blanco
  • 200ml cerveza
  • 400ml caldo de carne
  • 20ml whisky
  • 20ml vino de Oporto
  • 1 cucharadita salsa Perrins
  • 1 cucharadita mostaza
  • 2 guindillas picantes o 1 cucharada de piri piri
  • Sal
  • 2 patatas para freír
  • 2 salchichas frescas
  • 1 linguiza o un trozo de chistorra
  • 2 rebanadas pan de molde
  • 1 loncha mortadela con aceitunas
  • 1 filete de ternera
  • 1 loncha jamón cocido cortado grueso
  • 6 lonchas queso cremoso
  • 1 huevo

Instrucciones

  1. Picamos la cebolla y un diente de ajo.
  2. En una sartén, calentamos 50ml aceite oliva.
  3. Añadimos la cebolla y el ajo.
  4. Cuando este transparente, añadimos la hojas de laurel, un trozo de tocino o bacon. Dejamos 10 minutos.
  5. Añadimos 150g tomate triturado, 30ml vino blanco y 200ml cerveza. Dejamos hervir unos minutos.
  6. Añadimos 400ml caldo carne caliente, 20ml vino Porto y cucharadita de salsa Perrins.
  7. Añadimos una cucharadita de mostaza y dos guindillas, dejamos fuego suave, durante 1 hora.
  8. Ratificar la sal.
  9. Retiramos el laurel y el tocino.
  10. Trituramos la salsa. Reservamos caliente.
  11. Pelamos y cortamos las dos patatas.
  12. En una sarten calentamos 250ml de aceite, freímos las patatas.
  13. Abrimos por la mitad las salchichas y linguiza.
  14. Calentamos la parrilla con un poco de aceite, colocamos las salchichas y linguiza.
  15. En la tostadora, pondremos el pan para tostar.
  16. Montamos el sandwich en el siguiente orden: pan, loncha de mortadela, salchichas y linguiza, colocamos en la tostadora para mantener caliente el sandwich.
  17. En la parrilla cocinaremos el filete de ternera. Una vez hecho, lo metemos en cima de las salchichas.
  18. Añadimos una loncha de jamon cocido, una de queso y el otro pan.
  19. Mantenemos en la tostadora para mantenerse caliente.
  20. En la plancha, cocinamos el huevo. Retiramos y reservamos.
  21. En un plato hondo, colocamos el sandwich, cubrimos con 5 lonchas de queso, una loncha por cada lado del sandwich.
  22. El huevo ponemos encima del queso, llevamos al horno unos minutos para fundir el queso.
  23. Al rededor del sandwich, colocamos las patatas fritas o aparte.
  24. La salsa reservada al principio echamos por encima del sandwich.
  25. Lista la francesinha.
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