A pesar de que en España es muy poco conocida, la receta de Guiso de ternera estofada o Blanquette de ternera es una de las más conocidas y realizadas en el día a día de nuestros vecinos los franceses.
Tres etapas: hacer un caldo, los acompañamientos y por último, la salsa blanca o blanquette que da nombre al plato.
Se trata, también, de un guiso que se puede preparar el día anterior ya que recalentado al día siguiente está mucho más bueno.
Guiso de ternera estofada
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- 800g carne de ternera para guisar
- 2L agua
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- Ramas de tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra
- 200g champiñones
- 50g mantequilla
- 40g harina de trigo
- 150ml nata para cocinar
- Zumo medio limón
- Perejil fresco
Instrucciones
- En una cazuela, incorporamos la carne con 2 litros de agua. Dejamos que hierba durante 5 minutos a fuego alto.
- Limpiamos el puerro y cortamos en trozos.
- Pelamos y cortamos a la mitad las zanahorias y las cebollas en cuartos.
- Pelamos los ajos.
- Pasados los 5 minutos, añadimos las verduras que hemos preparado, el laurel y ramas de tomillo.
- Salpimentamos. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 90 minutos.
- Colamos el caldo para otra cazuela, y dejamos hervir hasta conseguir 600ml mas o menos.
- Separamos la carne de la verdura.
- Limpiamos los champiñones y troceamos.
- En una sartén con mantequilla, incorporamos los champiñones durante unos minutos.
- Salpimentamos y reservar.
- En una cazuela, incorporamos mantequilla.
- Añadimos la harina y mezclamos durante un par de minutos.
- Retiramos del fuego, añadimos el caldo y mezclamos.
- Llevamos al fuego y dejamos 10 minutos.
- Retiramos y dejamos enfriar un minuto.
- Añadimos la nata y zumo de limón.
- Añadimos la carne, la zanahoria y los champiñones.
- Llevamos al fuego durante 5 minutos. Y listo.
- Decoramos con perejil.
