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Lomo de Navidad con tres rellenos en hojaldre

Lomo de Navidad con tres rellenos en hojaldre
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La Navidad es la mejor fecha del año para desplegar toda nuestra creatividad en la cocina y sorprender a nuestros seres queridos con los mejores platos.

El lomo de cerdo es una carne que admite preparaciones diversas.

El envoltorio de hojaldre que cubre esta pieza aporta una bonita presentación, y además ayuda a que el interior de la carne se cocine en el horno conservando la textura y junto con el jamón, tiene una jugosidad y un sabor irresistibles.

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Lomo de Navidad con tres rellenos en hojaldre

Comensales: 12 personas
Tiempo de cocción: 120 minutos
Nivel: Medio
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Ingredientes

  • 400g guisantes
  • 5g hierba buena
  • 1/2 cuchara de sal
  • Ralladura de un limón
  • 50g queso crema
  • 30g aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 150g cebolla cortada en trozos
  • 5 pies tomillo
  • 300g farinato sin piel cortado en trozos
  • 100g nata cocina
  • 10g champiñones deshidratados
  • 50g mantequilla
  • 80g chalote cortado en mitades
  • 300g champiñones marron
  • 50g vino blanco
  • 100g nata 35% grasa
  • 30g harina
  • 1/2 cuchara de sal
  • 1 pizca pimienta
  • 300g agua
  • 6-10 hojas repollo chino
  • 6-10 hojas acelgas
  • 3 lomos de cerdo (25 cm y 400g cada aprox)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cuchara sopa mantequilla
  • 825g masa de hojaldre (3 placas rectangulares 275g cada)
  • 1 yema de huevo
  • 6 lonchas jamón

Instrucciones

Preparación relleno guisantes

  1. Colocamos en el vaso los guisantes, la hierba buena, 1/2 cuchara de sal, ralladura de limón y queso crema, trituramos 15 seg/vel 5.
  2. Retiramos y reservamos en la nevera.

Preparación relleno farinato

  1. Colocamos en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla y el tomillo, picamos 5 seg/vel 5 e rehogamos 5 min/120ºC/vel 1.
  2. Añadimos el farinato y la nata, mezclamos 5 seg/vel 7.
  3. Retiramos y reservamos en la nevera.

Preparación relleno champiñones

  1. Colocamos en el vaso los champiñones deshidratados y pulverizamos 20 seg/vel 9.
  2. Retiramos y reservamos.
  3. Colocamos en la Thermomix la mantequilla, la chalote y los champiñones marrón, salteamos 12 min/120ºC/vel 1.
  4. Añadimos el vino blanco y evaporamos 2 min/Varoma/vel , sin el cubilete.
  5. Añadimos el queso crema, la harina, la sal, la pimienta y los champiñones pulverizados, cocinar 6 min/100ºC/vel 4.
  6. Retiramos y reservamos en la nevera.

Montaje

  1. Colocamos en la Thermomix el agua. Colocamos la Varoma con el repollo chino y la bandeja de la Varoma con las acelgas, cocinar 10 min/Varoma/vel 1.
  2. Retiramos con cuidado y ponemos sobre papel absorbente.
  3. Precalentamos el horno a 200ºC.
  4. Colocamos en un recipiente los 3 lomos y añadimos sal y pimienta.
  5. Hacemos los lomos en una sartén antiadherente con 1 cuchara de sopa de mantequilla.
  6. Retiramos y reservamos.
  7. Estiramos el hojaldre en tres rectángulos y colocamos en cada uno sobre una hoja de papel de horno.
  8. En un rectángulo, esparcimos las acelgas, por en cima el relleno de guisantes.
  9. En otro rectángulo el repollo chino, por en cima el relleno de farinato.
  10. Y en el ultimo las lonchas de jamón, por en cima el relleno de champiñones.
  11. En cada rectángulo, ponemos un lomo y lo envolvemos con la masa de hojaldre.
  12. Pincelamos con la yema de huevo. Llevamos al horno a 200ºC durante 30 minutos. Servir en seguida.
Etiquetas: NavidadThermomix
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