La Navidad es la mejor fecha del año para desplegar toda nuestra creatividad en la cocina y sorprender a nuestros seres queridos con los mejores platos.
El lomo de cerdo es una carne que admite preparaciones diversas.
El envoltorio de hojaldre que cubre esta pieza aporta una bonita presentación, y además ayuda a que el interior de la carne se cocine en el horno conservando la textura y junto con el jamón, tiene una jugosidad y un sabor irresistibles.

Lomo de Navidad con tres rellenos en hojaldre
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- 400g guisantes
- 5g hierba buena
- 1/2 cuchara de sal
- Ralladura de un limón
- 50g queso crema
- 30g aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 150g cebolla cortada en trozos
- 5 pies tomillo
- 300g farinato sin piel cortado en trozos
- 100g nata cocina
- 10g champiñones deshidratados
- 50g mantequilla
- 80g chalote cortado en mitades
- 300g champiñones marron
- 50g vino blanco
- 100g nata 35% grasa
- 30g harina
- 1/2 cuchara de sal
- 1 pizca pimienta
- 300g agua
- 6-10 hojas repollo chino
- 6-10 hojas acelgas
- 3 lomos de cerdo (25 cm y 400g cada aprox)
- Sal
- Pimienta
- 1 cuchara sopa mantequilla
- 825g masa de hojaldre (3 placas rectangulares 275g cada)
- 1 yema de huevo
- 6 lonchas jamón
Instrucciones
Preparación relleno guisantes
- Colocamos en el vaso los guisantes, la hierba buena, 1/2 cuchara de sal, ralladura de limón y queso crema, trituramos 15 seg/vel 5.
- Retiramos y reservamos en la nevera.
Preparación relleno farinato
- Colocamos en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla y el tomillo, picamos 5 seg/vel 5 e rehogamos 5 min/120ºC/vel 1.
- Añadimos el farinato y la nata, mezclamos 5 seg/vel 7.
- Retiramos y reservamos en la nevera.
Preparación relleno champiñones
- Colocamos en el vaso los champiñones deshidratados y pulverizamos 20 seg/vel 9.
- Retiramos y reservamos.
- Colocamos en la Thermomix la mantequilla, la chalote y los champiñones marrón, salteamos 12 min/120ºC/vel 1.
- Añadimos el vino blanco y evaporamos 2 min/Varoma/vel
, sin el cubilete.
- Añadimos el queso crema, la harina, la sal, la pimienta y los champiñones pulverizados, cocinar 6 min/100ºC/vel 4.
- Retiramos y reservamos en la nevera.
Montaje
- Colocamos en la Thermomix el agua. Colocamos la Varoma con el repollo chino y la bandeja de la Varoma con las acelgas, cocinar 10 min/Varoma/vel 1.
- Retiramos con cuidado y ponemos sobre papel absorbente.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Colocamos en un recipiente los 3 lomos y añadimos sal y pimienta.
- Hacemos los lomos en una sartén antiadherente con 1 cuchara de sopa de mantequilla.
- Retiramos y reservamos.
- Estiramos el hojaldre en tres rectángulos y colocamos en cada uno sobre una hoja de papel de horno.
- En un rectángulo, esparcimos las acelgas, por en cima el relleno de guisantes.
- En otro rectángulo el repollo chino, por en cima el relleno de farinato.
- Y en el ultimo las lonchas de jamón, por en cima el relleno de champiñones.
- En cada rectángulo, ponemos un lomo y lo envolvemos con la masa de hojaldre.
- Pincelamos con la yema de huevo. Llevamos al horno a 200ºC durante 30 minutos. Servir en seguida.