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Lubina con cítricos y risotto verde

Lubina con cítricos y risotto verde
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Es perfecta para acompañar a una crema de primer plato.

La lubina es un alimento muy nutritivo y si se cocina de manera sencilla.

El arroz muy gustoso con un toque final de cascara de limón que le da un punto de frescor al plato. 

lubina con risotto verde

Lubina con cítricos y risotto verde

Comensales: 4 personas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Nivel: Facil
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Ingredientes

  • 4 filetes de lubina Aprox 200g sin espinas
  • Sal en escamas
  • Cascara 1 limón
  • Cascara 1 naranja
  • Aceite de oliva
  • 40g azúcar
  • 15 tallos de cebollino
  • 200g arroz bomba
  • 1 manojo de perejil
  • 1L caldo de verduras
  • 50g mantequilla

Instrucciones

RISOTTO
  1. En una cazuela añadimos un poco de aceite y incorporamos el perejil lavado hasta dorar.
  2. Preparamos un bol con hielo y incorporamos la cazuela con el perejil.
  3. Trituramos con el caldo y colamos.
  4. En otra cazuela fundimos la mantequilla, añadimos el arroz y dejamos tostar.
  5. Incorporamos un cazo de caldo de perejil, añadimos sal y removemos.
  6. Dejamos cocinar durante 20 minutos añadiendo otro cazo de caldo cuando se evapore el caldo anterior, hasta añadir todo el caldo.
LUBINA
  1. Lavamos el limón y la naranja, cortamos la cascara en tiras.
  2. En una cazuela incorporamos las cascaras con 100ml de agua y el azúcar, dejamos cocinar 15 minutos.
  3. Escurrimos y las freímos con 4 cucharas de aceite durante 4 minutos.
  4. Cortamos el cebollino por la mitad y también lo freímos con 2 cucharas de aceite y escurrimos.
  5. Añadimos sal a la lubina y asamos durante 3 minutos por cada lado con 4 cucharas de aceite.
  6. Servimos con el risotto, las cascaras de naranja y el limón, y el cebollino.
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