Es perfecta para acompañar a una crema de primer plato.
La lubina es un alimento muy nutritivo y si se cocina de manera sencilla.
El arroz muy gustoso con un toque final de cascara de limón que le da un punto de frescor al plato.
Lubina con cítricos y risotto verde
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- 4 filetes de lubina Aprox 200g sin espinas
- Sal en escamas
- Cascara 1 limón
- Cascara 1 naranja
- Aceite de oliva
- 40g azúcar
- 15 tallos de cebollino
- 200g arroz bomba
- 1 manojo de perejil
- 1L caldo de verduras
- 50g mantequilla
Instrucciones
RISOTTO
- En una cazuela añadimos un poco de aceite y incorporamos el perejil lavado hasta dorar.
- Preparamos un bol con hielo y incorporamos la cazuela con el perejil.
- Trituramos con el caldo y colamos.
- En otra cazuela fundimos la mantequilla, añadimos el arroz y dejamos tostar.
- Incorporamos un cazo de caldo de perejil, añadimos sal y removemos.
- Dejamos cocinar durante 20 minutos añadiendo otro cazo de caldo cuando se evapore el caldo anterior, hasta añadir todo el caldo.
LUBINA
- Lavamos el limón y la naranja, cortamos la cascara en tiras.
- En una cazuela incorporamos las cascaras con 100ml de agua y el azúcar, dejamos cocinar 15 minutos.
- Escurrimos y las freímos con 4 cucharas de aceite durante 4 minutos.
- Cortamos el cebollino por la mitad y también lo freímos con 2 cucharas de aceite y escurrimos.
- Añadimos sal a la lubina y asamos durante 3 minutos por cada lado con 4 cucharas de aceite.
- Servimos con el risotto, las cascaras de naranja y el limón, y el cebollino.
