El mapo doufu o mapo tofu es un plato originario de la región china de Sichuan. ¡El plato va muy bien con arroz al vapor!
En la actualidad, la receta se ha exportado más allá de las fronteras de Sichuan y el mapo tofu se ha convertido en un alimento básico en todo el mundo. Si es apreciado en países limítrofes con China, como Corea, Japón o Taiwán, puede encontrarse en el menú de muchos restaurantes de Estados Unidos y Europa.
Mapo doufu
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- 450g tofu blando
- 500ml agua
- 120g carne de cerdo picada
- 8 chiles secos
- 1 cucharadita colmada manteca de cerdo
- 1 cucharadita ajo triturado
- 1 y 1/2 cucharadita jengibre fresco picado
- 1 cebolleta
- 1 y 1/2 cucharadita doubanjiang
- 1 cucharadita salsa de soja
- 2 cucharaditas vino de jerez
- 1 y 1/2 cucharadita azúcar blanca
- 1 cucharadita colmada pimienta de Sichuan
- 1 y 1/2 cucharaditas pimienta blanca
- 2 cucharaditas almidón de maíz
Instrucciones
- Cortamos el tofu en dados de 1,5 cm aproximadamente, los ponemos en una olla con agua fría, agregamos una cucharada de sal. Llevamos a fuego medio, cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego inmediatamente. Lo sacamos del agua y reservamos.
- Picamos el ajo previamente aplastado, el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y cortar los chiles secos por la mitad. Lo más pequeño posible.
- En una sartén grande, añadimos la manteca de cerdo y, una vez derretida, cocinamos los ingredientes del paso dos a fuego bajo durante un minuto.
- Añadimos la carne picada y subimos el fuego a medio-alto. Cuando empiece a dorarse, apartamos a un lado de la sartén y añadimos el doubanjiang. Lo sofreímos todo hasta que la grasa se vuelva rojiza durante un minuto.
- Agregamos la salsa de soja y las dos cucharadas de vino de arroz y cocinamos 20 segundos más.
- Añadimos el azúcar, la pimienta blanca y la mitad de la pimienta de Sichuan molida. Mezclamos bien y agregamos inmediatamente el caldo de pollo (o agua). Cocinamos durante cinco minutos.
- Con mucho cuidado, sacamos el tofu lo añadimos a la sartén. Mezclamos con muchísimo cuidado para no romperlo y cocinamos a fuego medio cinco minutos.
- Disolvemos el almidón de maíz en 3 cucharadas de agua. Añadimos una mitad a la sartén, removemos y luego agregamos la mitad restante revolviendo siempre, hasta que espese.
- Añadimos la pimienta de Sichuan molida restante por encima y la parte verde de la cebolleta china. Servir en una camada de arroz blanco.
