Paella valenciana

Instrucciones

1. Limpiar los trozos de carne, retirando los huesos sueltos o medio sueltos, retiramos plumas si las hay.
2. Lavar y secar las verduras.
3. Cortar las judías verdes en tres trozos.
4. Rallamos el tomate.
5. Cogemos la paellera, añadimos todo el aceite de oliva y sal, calentamos a fuego medio.
6. Sin llegar a hervir el aceite añadimos el pollo y el conejo.
7. Dejamos que dore la carne durante 30 minutos.
8. Minutos antes de terminar, añadimos los higadillos de conejo.
9. Finalizado el tiempo, apartamos la carne hacia los bordes de la paellera.
10. Añadimos las verduras en el centro, doramos a fuego bajo.
11. Añadimos el garrofó y dejamos dorar.
12. Apartamos las verduras hacia el borde de la paellera.
13. En el centro añadimos el tomate rallado y sofreímos.
14. Cuando el tomate coja color, mezclamos la carne y las verduras, dejamos cocinar unos minutos.
15. Añadimos el pimentón dulce y el azafrán, y removemos.
16. Añadimos el agua según la cantidad de arroz que vayamos a echar para tener una referencia de la medida que es necesaria.
17. Añadimos mas agua hasta llegar la paellera.
18. Dejamos que cocine y se reduzca el agua hasta la medida de agua para el arroz.
19. Añadimos el arroz, haciendo una línea de arroz en el diámetro de la paellera con todo el arroz.
20. Mezclamos el arroz, con cuidado, con la carne y las verduras.
21. Subimos un poco el fuego y no tocamos mas la paella.
22. Fuego alto al principio de la cocción del arroz durante 4-5 minutos.
23. Fuego medio 5 minutos siguientes.
24. Fuego bajo a partir de los 10 minutos de cocción hasta que termine de cocinar el arroz.
25. Añadimos las ramas de romero para tomar sabor y dejamos reposar 5 minutos con el fuego apagado.