Se trata de una tarta de zanahoria fácil que ofrece un contraste de sabores exquisito y poco común, y que podrás rellenar y decorar a tu estilo aunque en esta receta te demos algunas ideas.
Además, cabe destacar que la zanahoria es un tubérculo con un elevado valor nutritivo por lo que no puede faltar en nuestra dieta diaria y la de los más pequeños.
Pastel de zanahoria
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- 350g zanahorias
- 150g azúcar
- 200g almendra molida
- 4 huevos
- 75g harina de maíz
- 200ml leche soja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 limones
- Sal
Instrucciones
- Rallar la cascara de un limón.
- Lavamos las zanahorias, reservamos 2 zanahorias y las demás las rallamos.
- Rehogamos las zanahorias con un poco de aceite de oliva por 10 minutos.
- Añadimos 100g de azúcar y removemos hasta que se disuelva, 5 minutos aproximadamente.
- Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida y ralladura de limón, mezclamos y reservamos.
- En un bol, batimos los huevos con un poco de sal y la leche de soja.
- Añadimos la harina de maíz y removemos.
- Añadimos la zanahoria rehogada y mezclamos bien.
- Precalentamos el horno a 200º.
- Una bandeja de horno forramos con papel de horno y untamos las paredes con aceite o mantequilla.
- Echamos la masa y horneamos durante 30 minutos.
- Cortamos en juliana fina la piel de otro limón y mezclamos con las dos zanahorias reservadas ralladas.
- En una sartén, disolver el resto del azúcar en 3 cucharadas de agua.
- Añadir la juliana de limón y zanahoria, mezclamos y dejamos 2-3 minutos.
- Exprimimos medio limón, añadimos a la sartén y dejamos 2 minutos.
- Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar.
- Desmoldamos y decoramos con la juliana de limón y zanahoria.
