Pavo de Navidad

Instrucciones

1. En un recipiente grande, colocamos el pavo, 1 limón cortado en rodajas y la naranja. Cubrimos con agua y añadimos 130g de sal. Dejamos que el pavo por 12 horas.
2. Retiramos y escurrimos.
3. Precalentamos el horno a 160ºC.
4. Incorporamos en el recipiente de la Thermomix 25g de sal, el caldo de carne, el tomillo, la cascara de 1 limón, la chalote, el aceite y 100g de mantequilla, trituramos 5 seg/vel 7. Untar el pavo, atar las patas con hilo de cocina y llevamos al horno a 160ºC durante 1h30m.
5. Después de este tiempo, subimos la temperatura del horno para 200ºC.
6. En el recipiente de la Thermomix limpio, colocamos el pan, el ajo y el perejil, rallamos 15 seg/vel 7. Retiramos y reservamos.
7. Colocamos en la Thermomix la cebolla y 50g de mantequilla, picamos 5 seg/vel 5 y rehogamos 5 min/120ºC/vel 1.
8. Añadimos el vino y los arándanos, cocinamos 5 min/120ºC/vel .
9. Añadimos la carne de cerdo, las salchichas, el pan rallado, los pistachos y los huevos, mezclamos 10 seg/vel 7, con la ayuda de la espátula desde el bocal de la tapa. Retiramos el pavo del horno y colocamos el relleno en la cavidad. Llevamos el pavo de nuevo al horno a 200ºC durante 1h30m.
10. Retiramos y reservamos.
11. En el recipiente de la Thermomix limpio, incorporamos la salsa de la bandeja del pavo y el almidón de maíz, mezclamos 5 min/100ºC/vel 3. Retiramos la salsa para una taza y la servimos con el pavo.