Los pimientos admiten numerosos rellenos, desde arroces hasta carnes o pescados.
Los pimientos rellenos de carne y champiñones se convierten en una estupenda alternativa como plato principal tanto en invierno como en verano, acompañados de una ensalada, una sopa o crema de verduras.

Pimientos rellenos de carne y champiñones
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- 2 latas pimientos enteros
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2-3 champiñones enteros
- 300g carne picada
- 60g leche entera
- Aceite de oliva
- 450g tomate frito
- 50g vino blanco
- 150g caldo de carne
- 1 cuchara harina
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Abrimos las latas de pimientos retirando el caldo.
- En la bandeja de horno, colocamos los pimientos con un poco de aceite.
- Llevamos al horno y dejamos 15 minutos.
- Retiramos y dejamos enfriar.
- Picamos el puerro, media cebolla y las zanahorias.
- En una sartén con un poco de aceite, incorporamos las verduras.
- Añadimos los champiñones picados.
- Incorporamos la carne.
- En una sartén con un poco de aceite, añadimos la harina.
- Añadimos la leche y 150g tomate frito.
- Añadimos la mezcla a la sartén de las verduras y mezclamos todo bien.
- Reservamos y dejamos enfriar un poco
- Rellenamos los pimientos.
- Cortamos la otra media cebolla.
- En una sartén con un poco de aceite, incorporamos la cebolla.
- Añadimos el vino y dejamos evaporar.
- Añadimos el caldo.
- Añadimos el tomate frito.
- Colocamos los pimientos rellenos en la sartén.
- Dejamos 10 minutos a fuego bajo.
- Listos los pimientos.