Deliciosos y fáciles de hacer. Los huevos gratinados con pisto son una opción estupenda para las cenas o comidas.
Un plato históricamente muy popular en las zonas de interior y en las zonas donde la agricultura es la actividad principal.
Pisto con huevos gratinados
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- 200g calabaza sin piel
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cebolla morada
- 3 zanahorias
- 250g salsa de tomate
- 100g queso rallado
- 4 huevos
- Sal y pimienta
- Orégano
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Limpiar y trocear las hortalizas en cubitos.
- En un bol, dejamos las berenjenas con agua y sal.
- En una sarten, calentamos el aceite a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la calabaza y la zanahoria y las salteamos durante 4 minutos.
- Añadimos la berenjena escurrida y salteamos durante un minuto.
- Bajamos el fuego un poco y dejamos pochar 5 minutos.
- Subimos el fuego medio-alto y añadimos los pimientos y las cebollas, salteando durante un par de minutos y bajamos de nuevo el fuego durante otros 5 minutos.
- Añadimos el calabacín y salpimentamos.
- Añadimos orégano y dejamos pochar a fuego medio. Serán unos 15-20 minutos.
- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y lo dejamos a fuego medio durante otros 5 minutos.
- Precalentando el horno a 250ºC.
- Pasamos las verduras pochadas con el tomate a una fuente apta para horno.
- Colocamos el queso rallado y los huevos, salpimentamos los huevos, horneamos durante unos minutos hasta que veamos que el queso está fundido y las claras de huevo cuajadas.
- Sacamos del horno y servimos.
