Rancho canario, el plato de cuchara canario que gusta también a los de la península ya que el buen gusto no tiene fronteras.
Una receta para calentar el cuerpo, un guiso de los de toda la vida, sabroso y contundente.
Este es uno de esos platos de las épocas de escasez en los que se echaba a la olla lo que había. Se puede dejar más o menos caldoso, la consistencia puede ser como la de una sopa o como un potaje.
Rancho canario
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- 250g garbanzos
- 250g costilla de cerdo
- 450g patatas
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates
- 2 ajos
- 125g chorizo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 240g fideos gruesos
- 4L agua
Instrucciones
- El dia anterior, dejamos en remojo los garbanzos con un poco de sal.
- Cortamos la cebolla en brunoise.
- Pelamos y cortamos en rodajas el ajo.
- Picamos los tomates.
- Cortamos en rodajas el chorizo.
- Troceamos la costilla.
- Pelamos y cortamos en 4 las patatas.
- En una cazuela, incorporamos aceite de oliva.
- Añadimos la cebolla y el ajo. Dejamos que se doren.
- Añadimos el tomate.
- Añadimos el chorizo y la costilla. Dejamos que cocine bien.
- Añadimos el pimentón dulce y el azafrán.
- Añadimos el agua y dejamos que siga cocinando.
- Escurrimos los garbanzos y añadimos a la cazuela. Cocinamos 80 minutos.
- Añadimos las patatas y cocinamos 40 minutos.
- En otra cazuela, incorporamos un poco del caldo de la carne para cocinar los fideos.
- Añadimos los fideos y cocinar 10 minutos.
- Escurrimos los fideos y añadimos a la cazuela de la carne. Dejar reposar unos minutos y listo para servir.
