El salmón y el eneldo forman una combinación perfecta. Son dos ingredientes que casan muy bien.
En la Thermomix se prepara la receta muy fácil, rápido y muy sano.
El salmón es una excelente fuente de proteína de alta calidad, vitaminas y minerales.
Salmón con verduras y salsa de eneldo
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- 1 lomo de salmón
- 600g remolacha cortada en cubos
- 20g azúcar moreno
- 40g eneldo
- 20g semillas de hinojo
- 60g sal grueso
- 10g pimienta negra en grano
- 100g miel
- 85g vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
- 50g mostaza
- 200g yogur griego
- 150g bulbo de hinojo laminado fino
- 85g zumo de lima
- 2 y 1/2 cuchara de sal
- 500g aguacate cortado en trozos
- 10g perejil
- 50g aceite de oliva
- 300g agua
- 400g calabacín laminado fino
- 200g zanahoria laminada fina
- 200g espárragos laminados finos
- 1 pitada de pimienta
- 100g granada
Instrucciones
Preparación salmón
- Colocamos el salmón en una bandeja con la piel hacia abajo y reservamos.
- Colocamos en el vaso la remolacha 600g, el azúcar 20g, el eneldo 5g, el hinojo, la sal 60g y la pimienta 10g, trituramos 10 seg/vel 7. Retiramos y cubrimos el salmón con la mezcla de remolacha.
- Cubrimos con papel film y llevamos a la nevera 2 horas.
- Retiramos con cuidado la mezcla de remolacha, damos la vuelta al salmón y volvemos a cubrir con la mezcla de remolacha. Cubrimos con papel film, y llevamos a la nevera 2 horas.
- Limpiamos el vaso.
- Precalentamos el horno a 220ºC. Retiramos el salmón de la nevera y retiramos la mezcla de remolacha, con cuidado para no romper el salmón y lo reservamos.
- Colocamos en el vaso la miel 100g y el vinagre 50g, calentamos 5 min/100ºC/vel 1. Retiramos, echamos la mitad en el salmón y llevamos al horno a 220ºC durante 25 minutos. De 10 en 10 minutos, pincelamos con el resto de la miel y vinagre.
- Limpiamos el vaso.
Preparación salsa
- Incorporamos el azúcar 15g y el eneldo 15g, pulverizar 7 seg/vel 9.
- Añadimos la mostaza 50g y el vinagre 15g, picamos 10 seg/vel 5.
- Añadimos el yogur 200g y mezclamos 5 seg/vel 2. Retiramos y reservamos.
Preparación verduras
- Colocamos un recipiente en la tapa de la Thermomix, pesamos el hinojo 150g y 35g zumo de lima. Añadimos 1 cuchara de sal, mezclamos con la espátula y dejamos marinar.
- En el vaso, añadimos 500g de aguacate, 50g de zumo de lima, 1/2 cuchara de sal, picamos 1 seg/vel 4, Retiramos y formamos una corona en el plato.
- Incorporamos al vaso el eneldo 10g y el perejil 10g, picamos 2 seg/vel 7. Bajamos con la espátula lo que se ha quedado en las paredes del vaso.
- Añadimos el aceite 50g y el vinagre 20g, mezclamos 10 seg/vel 4. Retiramos y reservamos.
- Colocamos en el vaso el agua 300g. Colocamos la Varoma con el calabacín, la zanahoria y los espárragos, añadimos 1 cuchara de sal y pimienta, cocinamos 10 min/Varoma/vel 1.
- Retiramos y mezclamos con el hinojo 150g y la vinagreta reservada.
- Colocamos en el plato también en forma de corona y adornamos con granada 100g.
- Servimos con el salmón y la salsa de eneldo.
