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Salmón con verduras y salsa de eneldo

Salmón con verduras y salsa de eneldo
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El salmón y el eneldo forman una combinación perfecta. Son dos ingredientes que casan muy bien. 

En la Thermomix se prepara la receta muy fácil, rápido y muy sano.

El salmón es una excelente fuente de proteína de alta calidad, vitaminas y minerales.

10 PEIXES

Salmón con verduras y salsa de eneldo

Comensales: 8 personas
Tiempo de cocción: 40 minutos
Nivel: Medio
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Ingredientes

  • 1 lomo de salmón
  • 600g remolacha cortada en cubos
  • 20g azúcar moreno
  • 40g eneldo
  • 20g semillas de hinojo
  • 60g sal grueso
  • 10g pimienta negra en grano
  • 100g miel
  • 85g vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
  • 50g mostaza
  • 200g yogur griego
  • 150g bulbo de hinojo laminado fino
  • 85g zumo de lima
  • 2 y 1/2 cuchara de sal
  • 500g aguacate cortado en trozos
  • 10g perejil
  • 50g aceite de oliva
  • 300g agua
  • 400g calabacín laminado fino
  • 200g zanahoria laminada fina
  • 200g espárragos laminados finos
  • 1 pitada de pimienta
  • 100g granada

Instrucciones

Preparación salmón

  1. Colocamos el salmón en una bandeja  con la piel hacia abajo y reservamos.
  2. Colocamos en el vaso la remolacha 600g, el azúcar 20g, el eneldo 5g, el hinojo, la sal 60g y la pimienta 10g, trituramos 10 seg/vel 7. Retiramos y cubrimos el salmón con la mezcla de remolacha.
  3. Cubrimos con papel film y llevamos a la nevera 2 horas.
  4. Retiramos con cuidado la mezcla de remolacha, damos la vuelta al salmón y volvemos a cubrir con la mezcla de remolacha.  Cubrimos con papel film, y llevamos a la nevera 2 horas.
  5. Limpiamos el vaso.
  6. Precalentamos el horno a 220ºC. Retiramos el salmón de la nevera y retiramos la mezcla de remolacha, con cuidado para no romper el salmón y lo reservamos.
  7. Colocamos en el vaso la miel 100g y el vinagre 50g, calentamos 5 min/100ºC/vel 1. Retiramos, echamos la mitad en el salmón y llevamos al horno a 220ºC durante 25 minutos. De 10 en 10 minutos, pincelamos con el resto de la miel y vinagre.
  8. Limpiamos el vaso.

Preparación salsa

  1. Incorporamos el azúcar 15g y el eneldo 15g, pulverizar 7 seg/vel 9.
  2. Añadimos la mostaza 50g y el vinagre 15g, picamos 10 seg/vel 5.
  3. Añadimos el yogur 200g y mezclamos 5 seg/vel 2. Retiramos y reservamos.

Preparación verduras

  1. Colocamos un recipiente en la tapa de la Thermomix, pesamos el hinojo 150g y 35g zumo de lima. Añadimos 1 cuchara de sal, mezclamos con la espátula y dejamos marinar.
  2. En el vaso, añadimos 500g de aguacate, 50g de zumo de lima, 1/2 cuchara de sal, picamos 1 seg/vel 4, Retiramos y formamos una corona en el plato.
  3. Incorporamos al vaso el eneldo 10g y el perejil 10g, picamos 2 seg/vel 7. Bajamos con la espátula lo que se ha quedado en las paredes del vaso.
  4. Añadimos el aceite 50g y el vinagre 20g, mezclamos 10 seg/vel 4. Retiramos y reservamos.
  5. Colocamos en el vaso el agua 300g. Colocamos la Varoma con el calabacín, la zanahoria y los espárragos,  añadimos 1 cuchara de sal y pimienta, cocinamos 10 min/Varoma/vel 1.
  6. Retiramos y mezclamos con el hinojo 150g y la vinagreta reservada.
  7. Colocamos en el plato también en forma de corona y adornamos con granada 100g.
  8. Servimos con el salmón y la salsa de eneldo.
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