Es un plato muy rápido de elaborar pues usamos legumbres cocidas y esto nos ahorra mucho tiempo de preparación. Su dificultad es nula, no hay más que picar unos cuantos ingredientes, mezclarlos todos y condimentar con una vinagreta.
Así que no perderos la oportunidad de probar este plato de legumbres que además de estar riquísimo es una receta que nos aporta una buena dosis de nutrientes sanos de alta calidad.
Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo
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- 150g Alubias blancas cocidas
- 150g Lentejas cocidas
- 150g Garbanzos cocidos
- 1/2 Tomate
- 2 huevos
- 10 palitos de cangrejo
- 20g cebolla
- 40g pimiento rojo
- 40g pimiento verde
- Aceite de oliva
- 10g Vinagre de manzana
- 5g mostaza
- 10g Ketchup
- Sal
Instrucciones
- Escurrir las legumbres si son cocinadas en el momento. Escurrir y lavar caso utilicemos legumbres envasadas.
- Cortamos medio tomate en trozos pequeños retirando las semillas y el agua que echa el tomate.
- Cocinar los huevos con agua y un chorro de vinagre durante 10-12 minutos.
- Retirar el agua de los huevos y enfriar con agua fría.
- Pelar los huevos y reservar.
- Picar los palitos de cangrejo en trozos pequeños, la cebolla e los pimientos.
- Añadimos a las legumbres escurridas y el tomate troceado.
- Salpimentar al gusto.
- Preparar la vinagreta para condimentar el salpicón.
- En un recipiente pequeño, mezclar el aceite con el vinagre, la mostaza, el ketchup y sal. Batir hasta emulsionar.
- Servir el salpicón con la vinagreta por encima e decorar con huevo duro cortado en trozos.
