La salsa holandesa es una salsa tradicional en la cocina, una de las básicas que todo cocinero debería saber preparar, a base de mantequilla, yema de huevo y el zumo de limón. Es una salsa ideal para acompañar pescado (como nuestra receta de salmón al papillote con salsa holandesa), huevos, verduras o ensaladas, y se asocia a esos huevos benedict que están tan presentes en los ahora de moda, los brunch.
A la hora de prepararla se puede decir que es como una mayonesa a la que en lugar de aceite se le pone mantequilla derretida. No obstante tiene una particularidad: para darle esa consistencia sedosa, la salsa se prepara en caliente, mejor dicho, templada.
Salsa holandesa
Imprimir RecetaIngredientes
- 2 yemas de huevo
- 100g mantequilla sin sal
- 1 cucharada sopera de agua
- 1 cucharada de postre de zumo de limón
- Sal
Instrucciones
- En un cazo, a fuego suave, incorporamos la mantequilla y dejamos que se derrita.
- Déjala reposar unos 5 minutos
- Colamos la mantequilla.
- Separamos la yema de la clara.
- Echamos las yemas en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón o lima, la sal y el agua.
- Para montar bien la salsa holandesa necesita calor indirecto.
- Echamos agua casi hirviendo en un recipiente donde quepa el baso de la batidora.
- Batir sin mover la batidora.
- Cuando se empiece a montar añadimos poco a poco la mantequilla, sin dejar de batir.
- Hay que mantener la salsa caliente, caso contrario quedaría dura.
- Cambiamos el agua por mas caliente.
