Solomillo al ajo

Instrucciones

1. Limpiamos el lomo retirando la grasa.
2. Pelamos la patatas, con una cuchara parisina hacemos bolas con las patatas.
3. Picamos 1/2 cebolla, 1g cilantro, 1g hierbabuena, 1 guindilla pequeña, 8ml aceite y 2 tomates.
4. Cortamos en trozos de aproximadamente de 6-8cm. Colocamos los trozos en una bandeja.
5. En la picadora, picaremos 1g albahaca, 1g tomillo, 8g sésamo, 2 dientes de ajo y 1g romero. Añadimos todo encima de la carne.
6. Añadimos sal, 2 cucharadas de mostaza y 2 cucharadas de miel.
7. Mezclamos todo bien con la carne.
8. Dejamos reposar 1h en la nevera, si es posible de un día para otro.
9. En una sarten con un poco de aceite, vamos incorporando los trozos de lomo, dejamos un par de minutos por cada lado. Reservamos.
10. Añadimos zumo de media lima y zumo de medio limón, dejamos reposar 30 minutos.
11. Añadimos el mango cortado en trozos pequeños y removemos. Reservamos.
12. En una cazuela a fuego alto incorporamos el vino con 1g romero.
13. Añadimos Demiglace y seguimos reduciendo el vino. Y colamos.
14. Añadimos 4g mantequilla y cocinamos un par de minutos. Reservamos.
15. En una cazuela con agua con sal, dejamos hervir y incorporamos las patatas. Escurrimos y reservamos.
16. En una sarten, incorporamos 10g mantequilla y 1g romero.
17. Añadimos las patatas y salteamos unos minutos.
18. Añadimos zumo medio limón.
19. Añadimos perejil y reservamos.
20. Listo nuestro plato.