Originariamente el tartar consistía en una preparación en crudo, generalmente de carne, y acompañada de salsa tártara.
Pero también podemos hacerlo con pescado. El tartar de salmón ahumado y aguacate es una receta tan fácil y rápida de preparar.
Su textura y frescura convierten este plato en un entrante ligero y suave.
Tartar de salmón y aguacate
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- 1 salmón fresco entero
- 1 tarro eneldo
- 4kg sal gruesa
- 2kg azúcar
- Aceite oliva
- 250g salmón ahumado
- 1 aguacate
- 1/4 cebolleta
- 1/2 limón
- 2 cucharadas alcaparras en vinagre
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharadita mostaza a la antigua
- 8 gotas tabasco
- 2 cucharadas semillas de granada
- Eneldo
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Marinamos el salmón.
- Retiramos la cabeza, la espina central y dejamos abierto en dos trozos, o bien lo podemos pedir en pescadería.
- En un bol mezclamos el azúcar, la sal y el eneldo. Mezclamos todo bien.
- En un bol rectangular, incorporamos la mitad de la mezcla anterior y colocamos el salmón.
- Añadimos el resto de la mezcla encima del salmón de forma a taparlo en su totalidad.
- Tapamos con papel film y dejamos en la nevera durante 24h.
- Sacamos el salmón y lo colocamos en papel absorbente.
- Pincelamos el salmón con aceite de oliva y cortamos en trozos pequeños.
- Picamos la cebolleta y las alcaparras muy fina.
- En un bol, añadimos la cebolleta y las alcaparras, la salsa de soja, la mostaza, el tabasco, las semillas de granada, un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos todo muy bien.
- Cortamos el aguacate en trozos pequeños y añadimos al bol de la cebolleta.
- Añadimos el zumo de limón y removemos.
- Añadimos el salmón y mezclamos.
- Dejamos reposar 30 minutos.
- Para servir, colocamos porciones dentro del aro de emplatado.
- Decoramos con un poco de eneldo picado.
