Muy populares en la cocina manchega, en especial en la de Cuenca, los zarajos —el intestino delgado del cordero enrollado en un palo– se consumen también en Madrid y tienen primos muy similares, aunque sin palo, en Navarra y La Rioja, donde se conocen como embuchado, y Aragón, donde responden al nombre de madejas.
Los zarajos son perfectos como aperitivo, bien fritos y acompañados de un poco de ajo y perejil o de zumo de limón, que refrescan el bocado.
Zarajos
Imprimir RecetaIngredientes
- 2 cucharadas perejil picado
- 1 diente ajo
- Sal gorda
- 1 cucharadita zumo de limón
- 2 zarajos
- 9 cucharadas aceite de oliva
- 6 cuartos limón
Instrucciones
- Majado:
- En el mortero, incorporamos el perejil, el ajo picado y sal.
- Añadimos el zumo de limón, 5 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien.
- Zarajos:
- Cortamos en 3 cada zarajo.
- En la sartén, incorporamos 4 cucharadas de aceite de oliva y freímos los zarajos.
- Colocamos en una bandeja los zarajos con los trozos de limón.
- Vertimos por en cima de los zarajos la mezcla del mortero y servimos.
